Pankreatin CAS 8049-47-6

Pankritin ialah serbuk putih atau sedikit kuning yang sebahagiannya larut dalam air. Larutan akueus stabil pada pH 2-3 dan tidak stabil di atas pH 6. Kehadiran Ca2+ boleh meningkatkan kestabilannya. Sebahagiannya larut dalam larutan etanol berkepekatan rendah, tidak larut dalam pelarut organik berkepekatan tinggi seperti etanol, aseton dan eter, dengan sedikit bau tetapi tiada bau berkulat, dan mempunyai higroskopisitas. Apabila terdedah kepada asid, haba, logam berat, asid tanin dan pemendak protein lain, pemendakan berlaku dan aktiviti enzim hilang.